| FICHA DE LA RECETA | |
| Calorias: | ALTA |
| Concepto: | GUISOS Y POTAJES |
| Coste: | ALTO |
| Dificultad: | BAJA |
| Método: | TRADICIONAL |
| Origen: | MADRID |
| Tiempo: | 3 horas |
| Tipo: | PLATO ÚNICO |
Ingredientes
400 gramos de garbanzos> 1/4 de pollo> 1 hueso de jamón > 400 gramos de morcilla > 1 punta de jamón> 1 hueso de rodilla> 150 gramos de tocino fresco de cerdo>1 morcilla de cebolla> 3 dientes de ajo> 2 patatas > 100 gramos de chorizo(de guisar) > 4 cucharadas de aceite de oliva > 1 repollo pequeño > 2 zanahorias> sal al gusto
Preparación
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.
