Madrid 2016.

FICHA DE LA RECETA
Calorias: ALTA
Concepto: GUISOS Y POTAJES
Coste: ALTO
Dificultad: BAJA
Método: TRADICIONAL
Origen: MADRID
Tiempo: 3 horas
Tipo: PLATO ÚNICO

Ingredientes

400 gramos de garbanzos> 1/4 de pollo> 1 hueso de jamón > 400 gramos de morcilla > 1 punta de jamón> 1 hueso de rodilla> 150 gramos de tocino fresco de cerdo>1 morcilla de cebolla> 3 dientes de ajo> 2 patatas > 100 gramos de chorizo(de guisar) > 4 cucharadas de aceite de oliva > 1 repollo pequeño > 2 zanahorias> sal al gusto

Preparación

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

http://www.elpais.com/articulo/espana/Madrid/2016/tiene/logotipo/elpepuesp/20070925elpepunac_3/Tes
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